Apa sing kudu digatekake nalika nggawe keju?
Proses nggawe keju mbutuhake kultur bakteri lan panggunaan enzim lan stabilisator. Iki minangka proses sing dumadi saka pirang-pirang langkah. Keju disimpen ing panggonan sing adhem lan garing lan mbutuhake suhu lan kelembapan sing dikontrol. Enzim nyebabake owah-owahan protein lan lemak ing keju kanggo menehi rasa, aroma, tekstur, lan liya-liyane sing khas. Keju bisa tahan nganti pirang-pirang wulan nganti pirang-pirang taun ing iklim sing beda-beda amarga nemtokake tingkat pematangan, penurunan bobot, pembentukan kulit, perkembangan lan penampilan mikrobiota permukaan, rasa lan tekstur. Kehilangan banyu saka permukaan keju atos bisa nyebabake keju retak.
I. KelembapanCngontrol:
Kontrol kelembapan sing tepat iku penting ora mung kanggo entuk karakteristik sing dikarepake saka segi rasa, tekstur, lan tampilan, nanging uga kanggo nyuda biaya energi lan ngoptimalake bathi. Yen keju garing banget, konsumsi energi mundhak lan produksi mudhun, bathi bakal suda.
2. PanyimpenanTwektu lanCsyarat-syaratVary deningCwedhusTjinis:
① Keju Cheddar：suhu 4-8°C, RH% < 80%, wektu mateng 2-24 sasi.
② Emmental：suhu 8-12°C,kelembapan relatif85-90%, mateng sajrone 3-4 minggu, banjur tambahake suhu dadi 22-25°C sajrone 6-7 minggu, njaga tingkat kelembapan sing padha, banjur mudhunake suhu dadi 8-12°C sajrone sawetara wulan maneh.
③ Brie lan Camembert:suhu 12-15°C, RH% 90-94%, wektu mateng 9-30.
④Keju biru langit：suhu 8-12° C, RH% 85-95%, wektu mateng pirang-pirang minggu nganti pirang-pirang wulan.
Sacara historis, guwa-guwa wis digunakake minangka lingkungan sing ideal kanggo ngepang lan nyimpen keju, lan isih digunakake nganti saiki, nanging umume area panyimpenan saiki minangka struktur buatan manungsa sing nggunakake sensor kanggo kontrol iklim, kalebu rak sing berventilasi apik, pelembab udara, lansensor suhu lan kelembapanlan sistem kontrol.
Rak kanggo pangawetan panganan (keju) nggunakake jaring polipropilena sing bisa ditumpuk sing bisa digunakake kanggo mateng, ngeringake, lan ngangetake keju kanggo ventilasi lan dhukungan produk sing optimal. Pelembab uap utawa adiabatik bisa digunakake, sing terakhir nggunakake macem-macem teknik kanggo ngenalake banyu menyang udhara, nyebabake peningkatan tingkat kelembapan relatif (RH) lan penurunan suhu udara (bola garing) kanthi nyebarake tetesan banyu utawa ngidini banyu nguap saka medium lembab. Iki pungkasane ngirit panggunaan energi lan biaya.
3. The Pproses sakaMnjagaMalamInjero ruanganHkalembabanLtingkat
Udara ing njero ruangan asring disegerke nganggo udara saka njaba. Biasane udara sing luwih anget bakal dadi jenuh lan nyebabake kondensasi amarga udara sing luwih adhem ing njero ruangan ngemot kelembapan sing luwih sithik tinimbang udara sing mlebu. Kanggo nyegah iki, kelembapan relatif ing njero ruangan kudu diukur, lan udara sing mlebu kudu dikontrol lan didehumidifikasi. Elinga yen dehumidifier biasane duwe sensor kelembapan sing dipasang ing njero ruangan.
4. HkalembabanMpangukuranCtantangan
Kelembapan sing dhuwur lan lingkungan sing bisa ngembun iku tugas pangukuran sing angel nalika ana amonia, sing bakal berinteraksi karo sensor kelembapan lan bisa nyebabake sensor melayang. Banyu kudu mili mlebu lan metu saka sensor, sing tegese gas liyane uga bisa ngalangi permukaan aktif.
5. HkalembabanMpangukuranSsolusi
Sensor kelembapan bisa uga angel ngatasi kelembapan sing dhuwur banget, lan sanajan sensor kapasitif sing paling apik mung bisa entuk akurasi sekitar +/-2,0% ing ndhuwur 90% RH. Yen sampeyan kuwatir babagan akurasi, lan nemokake pangukuran sampeyan ora rata utawa kudu ngganti sensor kanthi kerep, mula iki wektune kanggo nimbang nggunakake sensor resistif.
Njupuk sing dipasang ing temboksensor suhu lan kelembapan industriHT802C minangka conto, suhu operasi lan kelembapan sirkuit sensor yaiku -20℃~80℃ lan 0%RH~100%RH. Suhu operasi lan kelembapan probe yaiku -40℃~+125℃ lan 0% RH-100% RH, sing bisa nyukupi kabutuhan pangukuran lingkungan kelembapan sing dhuwur.
Wiwit taun 2008,HENGKOwis lulus sertifikasi sistem mutu ISO9001, FDA, CE, FCC, ROSH, perlindungan IP lan sertifikasi standar internasional liyane. HENGKO nyedhiyakake layanan kustomisasi suhu lan kelembapan, kalebu meter kalibrasi suhu lan kelembapan genggam, perekam suhu lan kelembapan nirkabel, pemancar titik embun, sensor titik embun, pemancar suhu lan kelembapan, sensor suhu lan kelembapan, probe suhu lan kelembapan, omah sensor suhu lan kelembapan lan produk lan layanan liyane. Yen perlu, manggahubungi kita!
Wektu kiriman: 24 Okt-2022
